My Cooking Lab

17 avril 2005

Risotto de thon à la provencale

Ingrédients : Riz rond italien *(de type principe, arborio)* 150 g de thon 50 g de parmesan en poudre Légumes : 1 Carotte 1 Courgette 1 Poivron 2 Tomates 1 verre et demi de bouillon de légumes 1 verre de vin blanc sec

	Détaillez les légumes en brunoise. Faites chauffer le bouillon et mélangez le au vin blanc sec. Commencez la cuisson du riz en le faisant chauffer dans l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'il obtienne une coloration transparente. Ajouter les légumes et le thon. Remplissez la sauteuse alors d'un peu du mélange bouillon/ vin blanc pour que le niveau soit juste supérieur à celui du riz. Faîtes cuire doucement en remuant surveillant et ajoutant du bouillon au fur et à mesure de son évaporation. Une fois le bouillon réduit, ajoutez le parmesan. Dressez avec des herbes de provence, du thym et du poivre. Dégustez.
Une recette de risotto improvisée avec une boîte de thon et quelques ingrédients de ratatouille (d'où son nom pompeux). Le secret du risotto vient du choix du riz, que vous devez choisir, rond, italien et très riche en amidon. Pas question de prendre un riz inapproprié, genre camargue, basmathi, thaï ou pire en sachet qui ne colle jamais. Je préconise les cuissons très lentes à feu doux, avec un bouillon qui réduit tout doucement en glouglouttant mélodieusement. Vers la fin de la cuisson, chaque ajout de bouillon doit faire émerger en surface une pelliculeuse blanche amidonneuse, signe que tous les ingrédients vont bien s'agglomérer.

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14 avril 2005

Poulet poché au porto et soja, légumes caramélisés

Poulet poché au porto et soja avec ses légumes caramélisés

Ingrédients : Nouilles asiatiques Filet de poulet Légumes : Carotte Courgette Poivron Soja Oignon Porto Sauce Soja Crème fraîche

	Détaillez les légumes en julienne et coupez le poulet en dés. Faites cuire les nouilles dans l'eau bouillante. Versez dans le fond de la sauteuse un demi verre de porto et un tiers de verre de sauce soja. Faîtes sauter les légumes dans le mélange dès les premiers bouillons. Réservez les légumes et faîtes pocher les dés de poulet. Dressez les légumes le poulet les nouilles dans l'assiette. Transformez le reste du bouillon porto/soja en une sauce en l'épaississant avec de la crème fraîche et un peu de farine (ou maïzena). Dégustez.
Une tentative d'inspiration asiatique (viande en dés, soja, nouilles) réellement très simple à réaliser et très goûteuse. Le mélange porto/sauce soja est une découverte que j'ai faite un peu par hasard et dont je ne peux me lasser. Le porto et la sauce se complètent très bien, l'amertume de l'autre est atténuée par le sucré de l'un, le goût de l'alcool n'est pas prenant. Attention cependant à ne surtout pas saler le plat, la sauce l'étant déjà suffisamment.

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12 avril 2005

Sur les recettes du Cooking Lab

Toutes les recettes du Cooking Lab ont été réalisées chez moi. Elles ont donc été testées, en général plusieurs fois, et je peux vous assurer que :

Elles sont faisables par quelqu'un dont la cuisine n'est pas le métier.
Elles sont réalisables avec un matériel standard (Plaque électrique, Robot multi-usage, batterie de cuisine courante).
Elles sont très bonnes à manger : j'ai non seulement apprécié mais n'ai pas été malade ...
Elles sont en général raisonnables, en terme de coût. Il n'est pas estimé selon la qualité des produits mais est globalement bas (Ben, oui, je n'ai pas les moyens de servir de la truffe à tous les repas, ni même à un seul d'ailleurs ...)

Elles sont trouvées soit dans des livres de cuisine, soit sur le net, soit dans des magazines. Certaines sont parfois des improvisations de ma part, liées à mon inspiration du moment et à l'état de mon frigo. Dans ce cas, je vous garantis qu'elles ont été testées trois fois pour que le résultat ne soit pas le fruit du hasard mais bel et bien celui de la recette. Autant que possible, si aucune touche personnelle n'est ajoutée, je vous donnerais la source.

Toutes les photos de la recette sont réellement prises au fur et à mesure de sa conception, avec leurs défauts ou le symptôme des ratages (éclairage pourri, ombres, flous, etc ...). Aucune des photos du film de la recette n'est retouchée.

Le résultat final, la plus grande photo, est quand à lui, légèrement corrigé sous The Gimp, pour équilibrer la balance des couleurs, optimiser la luminosité et diminuer les ombres. Il est mangeable et mangé après la photo. Ce qui n'est que très rarement le cas des plats que vous voyez dans les beaux livres de cuisine où les photographes n'hésitent pas à mettre de la laque pour les cheveux sur un plat pour qu'il prenne bien la lumière. C'est un choix esthétique nécessaire au caractère pro de ce genre d'ouvrage.

Moi, je ne suis qu'un amateur très gourmand et un peu distrait à qui il arrive parfois de dévorer le plat avant de se rendre compte qu'il a oublié de la prendre en photo.

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11 avril 2005

Mille feuille de tomate au chèvre frais

Ingrédients :

Deux tomates

Un chèvre frais

Huile d'olive

Basilic

Persil plat

Crumble-Ingrédients

Mondez les tomates.

Coupez deux calottes de chacune et videz-les.

Coupez ensuite la tomate en deux et étalez les deux bandes ainsi obtenues.

Etalez sur chacune des bandes le mélange de chévre mélé à l'huile et aux herbes.

Servez frais.

Une recette très simple dans les produits qui interviennent dans sa conception mais sur laquelle vous allez peut-être avoir quelques soucis dans la réalisation. La coupe des tomates qui permet de transformer un sphère pleine en deux bandes plates n'est pas évidente, évitez de la réaliser pour la première fois si les invités arrivent dans dix minutes, c'est le meilleur moyen de passer directement au plat de résistance. Sur le mélange de chèvre frais à incorporer, n'hésitez pas non plus à tester divers fromages et divers assaisonnements pour trouver ce qui vous conviendra le mieux. Je vous conseille pour ma part d'allonger le chèvre avec un trait d'huile d'olive aromatisée au basilic et d'incorporer un peu de thym et de cerfeuil dans le chèvre.

Découpe de la tomate : le point délicat de la recette

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6 avril 2005

Liens culinaires sur le web

En attendant d'étoffer un peu plus ce Cooking Lab, quelques liens qui vous permettront de trouver pleins de recettes sympathiques mais que je n'ai pas toujours testées et pour lesquelles vous n'aurez ni mon avis, ni mes photos mais dans lesquels vous trouverez en plus de recettes, plein de trucs et astuces ainsi que des références culturelles.

Mes préférés :
- L'incontournable Marmiton, vrai moteur de recherches de recettes.
- Le presqu'aussi incontournable site du chef Simon, riche sur les techniques et ustensiles.
- Le très amusant projet Blog Appétit .
Les télévisés :
- Carte postale gourmande
- Bon appétit, bien sûr
- La regrettée A vos marques prêt cuisinez
Vous pouvez aussi aller faire un tour sur :
Des blogs qui donnent l'eau à la bouche :
- Chez Crem'brulée qui devrait quand même nous prouver plus souvent que y a pas que le sucré dans la vie ...
- Passion Cuisine parce qu'au Québec aussi on mange bien ...
- Impeccable site que celui de scally : C'est moi qui l'ai fait
English speaking cooking links :

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5 avril 2005

Crumble de saumon sauce fraîche à l'oseille

Ingrédients :

100 g de beurre
100 g de parmesan en poudre
150 g de farine
2 beaux filets de saumon coupés en dés
200 g de crème fraiche
quelques feuilles d'oseille
le jus d'un citron

50 g de parmesan en poudre

Mélangez le beurre, le parmesan et la farine dans un saladier jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène mais friable.

Réalisez la sauce avec la crème, l'oseille hachée grossièrement et le citron. Versez la moitié de la sauce et le saumon dans votre plat.

Réservez l'autre moitié de la sauce fraîche au réfrigérateur.

Effritez la pâte en miettes sur l'appareil ainsi obtenu.

Enfournez à 180°C pour 40 à 50 minutes. Le crumble est alors bien doré.

Dressez les parts du crumble avec le reste de sauce.

Une recette qui offre la possibilité de réaliser un crumble salé, sans vraie difficulté si vous êtes déjà habitués aux crumbles sucrés.
Le parmesan présent dans la pâte pourrait être remplacé par autre chose, si vous estimez que le goût de fromage qu'il apporte au plat n'est pas du meilleur effet.

Posté par labosonic à 02:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

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